“Livia” Vino Cotto – Marramiero

Descrizione

Vino dal colore testa di moro con riflessi ambra. Il suo bouquet è intenso e coinvolgente, fichi secchi ricoperti di cioccolato, caffè, carruba, chinotto candito, dattero, prugna secca, albicocca, liquirizia, miele di castagno, col frutto che riesce a declinarsi fresco, disidratato ed in confettura nei toni di mirtillo, ribes nero, arancia rossa, marasca e visciola; ed ancora caramella mou, croccante, pasticceria al cacao, tabacco, essenze lignee, incenso e grafite. In bocca è morbido e vivace, polposo e ritmato, dolce ma non stucchevole, veramente di beva incentivante, larga e bilanciatissima.

Il processo utilizzato dall’azienda per realizzare questo prodotto è assolutamente tradizionale ma con l’aiuto della tecnologia contemporanea: si parte da mosto di Montepulciano che si fa ridurre a fuoco diretto, come da antica ricetta, in una caldaia di acciaio inox; si fa cuocere, per ridurlo ad un terzo cercando la caramellizzazione degli zuccheri. Una volta raffreddato naturalmente si riporta a cento litri con mosto fresco ed il blend fermenta in barrique con lieviti selezionati. Il prodotto matura in barrique e poi passa in fusti da centoventicinque litri di diverse essenze; sono legni delicati non tostati che non cedono tannini.

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