Amarone Della Valpolicella Doc Classico 2015 – Zymé

Descrizione

Amarone dal colore rosso rubino intenso, con unghia leggermente granata. L’olfatto si apre con note calde di petali di rosa canina, viola secca, marasca, prugne appassite, arricchite da toni speziati che richiamano il tabacco dolce, la liquirizia, il cuoio, la menta ed il pepe bianco. Al palato è morbido, avvolgente e sapido nel contempo, ottima la persistenza. Le uve vengono fatte appassire naturalmente per 90 giorni e gli acini vengono poi pigiati sofficemente; segue una fermentazione spontanea in contenitori d’acciaio e cemento, con una macerazione sulle bucce che si protrae per oltre 60 giorni. Infine si passa all’affinamento, svolto dapprima per 60 mesi in botti di rovere di Slavonia e poi, dopo l’imbottigliamento, per almeno altri 12 mesi in bottiglia.

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